⚠️ ਇਹ ਪੰਨਾ ਤੁਹਾਨੂੰ Atovia ਦੇ ਭਾਈਵਾਲਾਂ ਅਤੇ ਐਫੀਲੀਏਟ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ। ਅਸੀਂ ਇਹਨਾਂ ਲਿੰਕਾਂ ਰਾਹੀਂ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਗਤੀਵਿਧੀਆਂ ਲਈ ਐਫੀਲੀਏਟ ਭਾਈਵਾਲਾਂ ਤੋਂ ਕਮਿਸ਼ਨ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਾਂ। ਛੋਟ ਦੀਆਂ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ਾਂ ਨੀਤੀ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਮੇਂ ਬਦਲ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ! ਯਕੀਨ ਰੱਖੋ, ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਕੋਈ ਵਾਧੂ ਖਰਚ ਨਹੀਂ ਹੈ! ਅਸੀਂ ਉਮੀਦ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਇਹ ਸਹੀ ਆਈਟਮਾਂ ਲੱਭਣ ਵਿੱਚ ਤੁਹਾਡਾ ਸਮਾਂ ਬਚਾਏਗਾ!
ਤੁਸੀਂ ਘਰ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਢਾਬੇ ਲਈ ਇੱਕ ਡਿਸ਼ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਪਰ ਇਹ ਪਤਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਕਿ ਇੱਕ ਪਲੇਟ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕਿੰਨੇ ਦੀ ਪੈਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਹਿਸਾਬ ਔਖਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।
ਇਸ ਗਾਈਡ ਵਿੱਚ ਅਸੀਂ ਇੱਕ-ਇੱਕ ਕਦਮ ਵਿੱਚ ਦੇਖਾਂਗੇ ਕਿ ਪੂਰੀ ਰੈਸਿਪੀ ਦੀ ਲਾਗਤ ਅਤੇ ਪ੍ਰਤੀ ਪਲੇਟ ਲਾਗਤ ਕਿਵੇਂ ਨਿਕਲਦੀ ਹੈ। ਮਿਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਕੀਮਤਾਂ ਕਾਲਪਨਿਕ ਹਨ, ਮੌਜੂਦਾ ਬਾਜ਼ਾਰ ਭਾਅ ਨਹੀਂ।
- ਰੈਸਿਪੀ ਦੀ ਲਾਗਤ ਕੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਕਿਉਂ ਕੱਢਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ
- ਬੁਨਿਆਦੀ ਫਾਰਮੂਲਾ: ਮਾਤਰਾ ਗੁਣਾ ਇਕਾਈ ਕੀਮਤ
- ਕਦਮ-ਦਰ-ਕਦਮ ਹਿਸਾਬ
- ਇਕਾਈਆਂ ਦਾ ਮੇਲ: ਕਿੱਲੋ, ਗ੍ਰਾਮ, ਕੱਪ ਅਤੇ ਚਮਚ
- ਛਾਂਟੀ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ (ਯੀਲਡ) ਲਾਗਤ ਵਿੱਚ ਕਿਵੇਂ ਜੋੜੀਏ
- ਪ੍ਰਤੀ ਪਲੇਟ ਲਾਗਤ: ਕੁੱਲ ਲਾਗਤ ਨੂੰ ਅਸਲ ਪਲੇਟਾਂ ਨਾਲ ਵੰਡੋ
- ਗ੍ਰੇਵੀ, ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਸਟਾਕ ਵਰਗੀਆਂ ਉਪ-ਰੈਸਿਪੀਆਂ ਦੀ ਲਾਗਤ
- ਪੂਰੀ ਮਿਸਾਲ: ਇੱਕ ਡਿਸ਼ ਦਾ ਹਿਸਾਬ
- ਮੀਨੂ ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਲਾਗਤ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤਤਾ
- ਆਮ ਗ਼ਲਤੀਆਂ ਅਤੇ ਜਾਂਚ-ਸੂਚੀ
- ਅਕਸਰ ਪੁੱਛੇ ਜਾਂਦੇ ਸਵਾਲ
- ਫਾਰਮੂਲਾ: ਹਰ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਵਰਤੀ ਮਾਤਰਾ × ਪ੍ਰਤੀ ਇਕਾਈ ਕੀਮਤ, ਫਿਰ ਸਭ ਦਾ ਜੋੜ।
- ਯੀਲਡ = ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਵਰਤਣਯੋਗ ਮਾਤਰਾ ÷ ਖਰੀਦੀ ਮਾਤਰਾ। ਫਿਰ ਇਕਾਈ ਲਾਗਤ ਨੂੰ ਯੀਲਡ (ਦਸ਼ਮਲਵ ਵਿੱਚ) ਨਾਲ ਵੰਡੋ।
- ਪ੍ਰਤੀ ਪਲੇਟ ਲਾਗਤ ਲਈ ਕੁੱਲ ਲਾਗਤ ਨੂੰ ਰੈਸਿਪੀ ਵਿੱਚ ਲਿਖੀਆਂ ਨਹੀਂ, ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਬਣੀਆਂ ਪਲੇਟਾਂ ਨਾਲ ਵੰਡੋ।
- ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਲਾਗਤ ਹੈ। ਮਜ਼ਦੂਰੀ, ਕਿਰਾਇਆ, ਬਿੱਲ ਅਤੇ ਮੁਨਾਫ਼ਾ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ।
ਰੈਸਿਪੀ ਦੀ ਲਾਗਤ ਕੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਕਿਉਂ ਕੱਢਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ
ਰੈਸਿਪੀ ਦੀ ਲਾਗਤ ਉਹ ਰਕਮ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਪਈਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਉੱਤੇ ਖ਼ਰਚ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਦੀ ਸਿਖਲਾਈ ਵਾਲੀਆਂ ਸੰਸਥਾਵਾਂ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਖ਼ਰਚੇ ਨੂੰ ਮਜ਼ਦੂਰੀ, ਕਿਰਾਏ ਅਤੇ ਬਿੱਲਾਂ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੀ ਗਿਣਦੀਆਂ ਹਨ।
ਘਰ ਵਿੱਚ ਇਹ ਹਿਸਾਬ ਰਸੋਈ ਦੇ ਬਜਟ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਛੋਟਾ ਢਾਬਾ ਜਾਂ ਟਿਫ਼ਿਨ ਸੇਵਾ ਚਲਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹੀ ਅੰਕ ਮੀਨੂ ਦੀ ਕੀਮਤ ਤੈਅ ਕਰਨ ਦਾ ਆਧਾਰ ਬਣਦੇ ਹਨ।
[[IMAGE_1]]
ਬੁਨਿਆਦੀ ਫਾਰਮੂਲਾ: ਮਾਤਰਾ ਗੁਣਾ ਇਕਾਈ ਕੀਮਤ
ਹਰ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਲਾਗਤ ਉਸਦੀ ਵਰਤੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਤੀ ਇਕਾਈ ਕੀਮਤ ਨਾਲ ਗੁਣਾ ਕਰਕੇ ਨਿਕਲਦੀ ਹੈ। ਫਿਰ ਸਾਰੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੀ ਲਾਗਤ ਜੋੜ ਦਿਓ, ਇਹੀ ਪੂਰੀ ਰੈਸਿਪੀ ਦੀ ਲਾਗਤ ਹੈ।
ਮੰਨ ਲਓ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਕੀਮਤ ₹0.03 ਪ੍ਰਤੀ ਗ੍ਰਾਮ ਹੈ ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ 400 ਗ੍ਰਾਮ ਵਰਤੇ। ਤਾਂ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਲਾਗਤ 400 × 0.03 = ₹12 ਬਣੀ। ਬਾਕੀ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਲਈ ਵੀ ਇਹੀ ਚਾਲ ਚੱਲੇਗੀ।
[[IMAGE_2]]
ਕਦਮ-ਦਰ-ਕਦਮ ਹਿਸਾਬ
ਹਿਸਾਬ ਚਾਰ-ਪੰਜ ਛੋਟੇ ਕਦਮਾਂ ਵਿੱਚ ਪੂਰਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਹਿਲਾਂ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਕੀਮਤਾਂ ਲਿਖੋ, ਫਿਰ ਇਕਾਈ ਕੀਮਤ ਕੱਢੋ।
ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਸੂਚੀ ਅਤੇ ਅਸਲ ਖਰੀਦ ਕੀਮਤ ਕਿਵੇਂ ਲਿਖੀਏ?
ਰੈਸਿਪੀ ਦੀ ਹਰ ਸਮੱਗਰੀ ਇੱਕ ਕਤਾਰ ਵਿੱਚ ਲਿਖੋ, ਨਾਲ ਹੀ ਇਹ ਵੀ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਉਹ ਕਿੰਨੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਕਿਸ ਕੀਮਤ ਉੱਤੇ ਖਰੀਦੀ। ਪੁਰਾਣੀ ਯਾਦ ਦੀ ਥਾਂ ਤਾਜ਼ਾ ਬਿੱਲ ਵੇਖ ਕੇ ਕੀਮਤ ਲਿਖਣਾ ਠੀਕ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।
ਵੱਡੇ ਪੈਕ ਦੀ ਕੀਮਤ ਤੋਂ ਇਕਾਈ ਕੀਮਤ ਕਿਵੇਂ ਕੱਢੀਏ?
ਪੈਕ ਦੀ ਕੀਮਤ ਨੂੰ ਪੈਕ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨਾਲ ਵੰਡੋ। ਜੇ 5 ਕਿੱਲੋ ਪਿਆਜ਼ ਦਾ ਥੈਲਾ ₹150 ਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇੱਕ ਕਿੱਲੋ ₹30 ਦਾ ਪਿਆ, ਯਾਨੀ ₹0.03 ਪ੍ਰਤੀ ਗ੍ਰਾਮ। ਰੈਸਿਪੀ ਵਿੱਚ ਥੈਲੇ ਦਾ ਕੁਝ ਹਿੱਸਾ ਹੀ ਵਰਤਿਆ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਵੀ ਇਹੀ ਇਕਾਈ ਕੀਮਤ ਕੰਮ ਆਉਂਦੀ ਹੈ।
- ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੀ ਪੂਰੀ ਸੂਚੀ ਬਣਾਓ।
- ਹਰ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਖਰੀਦ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਕੀਮਤ ਲਿਖੋ।
- ਕੀਮਤ ÷ ਮਾਤਰਾ ਨਾਲ ਇਕਾਈ ਕੀਮਤ ਕੱਢੋ।
- ਵਰਤੀ ਮਾਤਰਾ × ਇਕਾਈ ਕੀਮਤ ਨਾਲ ਹਰ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਲਾਗਤ ਕੱਢੋ।
- ਸਭ ਲਾਗਤਾਂ ਜੋੜ ਕੇ ਕੁੱਲ ਲਾਗਤ ਪਾਓ।
[[IMAGE_3]]
ਇਕਾਈਆਂ ਦਾ ਮੇਲ: ਕਿੱਲੋ, ਗ੍ਰਾਮ, ਕੱਪ ਅਤੇ ਚਮਚ
ਗੁਣਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਖਰੀਦ ਦੀ ਇਕਾਈ ਅਤੇ ਰੈਸਿਪੀ ਦੀ ਇਕਾਈ ਇੱਕੋ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਜੇ ਤੇਲ ਲੀਟਰ ਵਿੱਚ ਖਰੀਦਿਆ ਅਤੇ ਰੈਸਿਪੀ ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਵਿੱਚ ਮੰਗਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਪਹਿਲਾਂ ਲੀਟਰ ਨੂੰ ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਬਣਾਓ।
ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਹਿਸਾਬ ਯਾਦ ਰੱਖੋ: 1 ਕਿੱਲੋ = 1000 ਗ੍ਰਾਮ ਅਤੇ 1 ਲੀਟਰ = 1000 ਮਿਲੀਲੀਟਰ। ਇਸ ਲਈ ₹150 ਪ੍ਰਤੀ ਲੀਟਰ ਦਾ ਤੇਲ ₹0.15 ਪ੍ਰਤੀ ਮਿ.ਲੀ. ਬਣਦਾ ਹੈ।
ਕੱਪ ਅਤੇ ਚਮਚ ਵਿੱਚ ਲਿਖੀ ਰੈਸਿਪੀ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਇੱਕ ਵਾਰ ਆਪਣੇ ਚਮਚ ਜਾਂ ਕੱਪ ਨਾਲ ਸਮੱਗਰੀ ਤੋਲ ਲਓ। ਫਿਰ ਉਸ ਵਜ਼ਨ ਨਾਲ ਹੀ ਹਿਸਾਬ ਲਾਓ, ਅੰਦਾਜ਼ੇ ਨਾਲ ਨਹੀਂ।
[[IMAGE_4]]
ਛਾਂਟੀ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ (ਯੀਲਡ) ਲਾਗਤ ਵਿੱਚ ਕਿਵੇਂ ਜੋੜੀਏ
ਛਿੱਲਣ ਜਾਂ ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਵੇਲੇ ਜੋ ਹਿੱਸਾ ਸੁੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਸਦੀ ਕੀਮਤ ਵੀ ਤੁਸੀਂ ਹੀ ਦਿੱਤੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਲਾਗਤ ਵਿੱਚ ਯੀਲਡ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਯੀਲਡ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੱਢੋ: ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਵਰਤਣਯੋਗ ਮਾਤਰਾ ÷ ਖਰੀਦੀ ਮਾਤਰਾ। ਫਿਰ ਖਾਣਯੋਗ ਹਿੱਸੇ ਦੀ ਲਾਗਤ = ਇਕਾਈ ਲਾਗਤ ÷ ਯੀਲਡ (ਦਸ਼ਮਲਵ ਵਿੱਚ)।
ਕਾਲਪਨਿਕ ਮਿਸਾਲ: 1 ਕਿੱਲੋ ਪਿਆਜ਼ ਛਿੱਲਣ ਮਗਰੋਂ 900 ਗ੍ਰਾਮ ਬਚੇ। ਯੀਲਡ 900 ÷ 1000 = 0.9 ਹੋਇਆ। ਜੇ ਇੱਕ ਕਿੱਲੋ ਦੀ ਕੀਮਤ ₹30 ਹੈ, ਤਾਂ ਖਾਣਯੋਗ ਹਿੱਸੇ ਦੀ ਕੀਮਤ 30 ÷ 0.9 ≈ ₹33.33 ਪ੍ਰਤੀ ਕਿੱਲੋ ਪਈ।
ਯੀਲਡ ਨਾ ਗਿਣਨ ਨਾਲ ਲਾਗਤ ਅਸਲ ਤੋਂ ਘੱਟ ਦਿਸਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਵੀ ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ ਕਿ ਯੀਲਡ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਛਾਂਟਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਅਨੁਸਾਰ ਬਦਲਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਇੱਕ ਅੰਕ ਸਭ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਉੱਤੇ ਨਾ ਲਾਓ, ਆਪਣੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਾਰ ਤੋਲ ਕੇ ਵੇਖੋ।
[[IMAGE_5]]
ਪ੍ਰਤੀ ਪਲੇਟ ਲਾਗਤ: ਕੁੱਲ ਲਾਗਤ ਨੂੰ ਅਸਲ ਪਲੇਟਾਂ ਨਾਲ ਵੰਡੋ
ਪ੍ਰਤੀ ਪਲੇਟ ਲਾਗਤ = ਕੁੱਲ ਰੈਸਿਪੀ ਲਾਗਤ ÷ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਬਣੀਆਂ ਪਲੇਟਾਂ। ਜੇ ਕੁੱਲ ਲਾਗਤ ₹271 ਹੈ ਅਤੇ 4 ਪਲੇਟਾਂ ਬਣੀਆਂ, ਤਾਂ 271 ÷ 4 = ₹67.75 ਪ੍ਰਤੀ ਪਲੇਟ।
🛒 ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤਾ ਉਤਪਾਦ
ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਗੱਲ ਅਕਸਰ ਛੁੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਰੈਸਿਪੀ ਵਿੱਚ ਲਿਖੀ ਗਿਣਤੀ ਅਤੇ ਤੁਹਾਡੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸੀਆਂ ਗਈਆਂ ਪਲੇਟਾਂ ਵੱਖਰੀਆਂ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਜੇ ਉਸੇ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚੋਂ 5 ਪਲੇਟਾਂ ਨਿਕਲੀਆਂ, ਤਾਂ ਲਾਗਤ 271 ÷ 5 = ₹54.20 ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ। ਇਸ ਲਈ ਹਰ ਵਾਰ ਅਸਲ ਪਲੇਟਾਂ ਗਿਣੋ।
[[IMAGE_6]]
ਗ੍ਰੇਵੀ, ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਸਟਾਕ ਵਰਗੀਆਂ ਉਪ-ਰੈਸਿਪੀਆਂ ਦੀ ਲਾਗਤ
ਉਪ-ਰੈਸਿਪੀ ਦੀ ਲਾਗਤ ਪਹਿਲਾਂ ਵੱਖਰੀ ਕੱਢੋ, ਫਿਰ ਮੁੱਖ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਓਨੀ ਹੀ ਜੋੜੋ ਜਿੰਨੀ ਮਾਤਰਾ ਵਰਤੀ ਗਈ। ਇਹ ਤਰੀਕਾ ਗ੍ਰੇਵੀ ਦੇ ਆਧਾਰ, ਘਰੇਲੂ ਮਸਾਲੇ ਜਾਂ ਸਟਾਕ ਸਭ ਉੱਤੇ ਲਾਗੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਮਿਸਾਲ ਲਈ, ਮਸਾਲਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ ਸਾਰੇ ਪੂਰੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਉੱਤੇ ₹100 ਖ਼ਰਚ ਹੋਏ ਅਤੇ 200 ਗ੍ਰਾਮ ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਣਿਆ। ਤਾਂ ਇਕਾਈ ਕੀਮਤ ₹0.50 ਪ੍ਰਤੀ ਗ੍ਰਾਮ ਹੋਈ। ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ 40 ਗ੍ਰਾਮ ਪਿਆ ਤਾਂ ਇਸਦੀ ਲਾਗਤ ₹20 ਜੋੜੀ ਜਾਵੇਗੀ।
[[IMAGE_7]]
ਪੂਰੀ ਮਿਸਾਲ: ਇੱਕ ਡਿਸ਼ ਦਾ ਹਿਸਾਬ
ਹੇਠਾਂ ਇੱਕ ਪਨੀਰ ਦੀ ਸਬਜ਼ੀ ਦਾ ਸਮਝਾਉਣ ਵਾਲਾ ਹਿਸਾਬ ਹੈ। ਸਾਰੀਆਂ ਕੀਮਤਾਂ, ਮਾਤਰਾਵਾਂ ਅਤੇ ਪਲੇਟਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਕਾਲਪਨਿਕ ਹਨ। ਇਹ ਮੌਜੂਦਾ ਭਾਅ ਨਹੀਂ ਹਨ।
| ਸਮੱਗਰੀ | ਖਰੀਦ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਕੀਮਤ | ਇਕਾਈ ਕੀਮਤ | ਵਰਤੀ ਮਾਤਰਾ | ਲਾਗਤ |
|---|---|---|---|---|
| ਪਿਆਜ਼ | 5 ਕਿੱਲੋ, ₹150 | ₹0.03/ਗ੍ਰਾਮ | 400 ਗ੍ਰਾਮ | ₹12 |
| ਟਮਾਟਰ | 1 ਕਿੱਲੋ, ₹60 | ₹0.06/ਗ੍ਰਾਮ | 500 ਗ੍ਰਾਮ | ₹30 |
| ਪਨੀਰ | 1 ਕਿੱਲੋ, ₹400 | ₹0.40/ਗ੍ਰਾਮ | 500 ਗ੍ਰਾਮ | ₹200 |
| ਤੇਲ | 1 ਲੀਟਰ, ₹150 | ₹0.15/ਮਿ.ਲੀ. | 60 ਮਿ.ਲੀ. | ₹9 |
| ਮਸਾਲਾ ਮਿਸ਼ਰਣ (ਉਪ-ਰੈਸਿਪੀ) | 200 ਗ੍ਰਾਮ, ਲਾਗਤ ₹100 | ₹0.50/ਗ੍ਰਾਮ | 40 ਗ੍ਰਾਮ | ₹20 |
| ਕੁੱਲ | ₹271 |
ਕੁੱਲ ਲਾਗਤ 12 + 30 + 200 + 9 + 20 = ₹271 ਬਣੀ। ਜੇ ਅਸਲ ਵਿੱਚ 4 ਪਲੇਟਾਂ ਬਣੀਆਂ, ਤਾਂ ਪ੍ਰਤੀ ਪਲੇਟ ਲਾਗਤ 271 ÷ 4 = ₹67.75 ਹੋਈ।
ਇਸ ਮੁੱਖ ਸਾਰਣੀ ਵਿੱਚ ਅਸੀਂ ਸਰਲਤਾ ਲਈ ਯੀਲਡ ਨਹੀਂ ਲਾਇਆ। ਆਪਣੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਹਿਸਾਬ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਵਰਗੀਆਂ ਛਾਂਟੀ ਵਾਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਲਈ ਉੱਪਰ ਦੱਸਿਆ ਯੀਲਡ ਜ਼ਰੂਰ ਜੋੜੋ।
[[IMAGE_8]]
ਮੀਨੂ ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਲਾਗਤ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤਤਾ
ਸਮੱਗਰੀ ਲਾਗਤ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ = ਪ੍ਰਤੀ ਪਲੇਟ ਸਮੱਗਰੀ ਲਾਗਤ ÷ ਮੀਨੂ ਕੀਮਤ। ਜੇ ਉੱਪਰ ਵਾਲੀ ਪਲੇਟ ₹250 ਵਿੱਚ ਵਿਕੇ, ਤਾਂ 67.75 ÷ 250 = 0.271, ਯਾਨੀ 27.1%।
ਇਸ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਦਾ ਕੋਈ ਇੱਕ ਸਹੀ ਅੰਕ ਸਭ ਲਈ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਇਹ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀਆਂ ਕੀਮਤਾਂ, ਪਲੇਟਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਅਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਇਲਾਕੇ ਉੱਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਇਹ ਅੰਕ ਸਿਰਫ਼ ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ ਹੈ। ਮਜ਼ਦੂਰੀ, ਕਿਰਾਇਆ, ਬਿਜਲੀ-ਗੈਸ ਅਤੇ ਮੁਨਾਫ਼ਾ ਇਸ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਆਉਂਦੇ। ਇਸ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਕੁੱਲ ਖ਼ਰਚਾ ਜਾਂ ਮੁਨਾਫ਼ਾ ਨਾ ਸਮਝੋ।
[[IMAGE_9]]
ਆਮ ਗ਼ਲਤੀਆਂ ਅਤੇ ਜਾਂਚ-ਸੂਚੀ
ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਗ਼ਲਤੀਆਂ ਇਕਾਈਆਂ ਅਤੇ ਗਿਣਤੀ ਦੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਹਿਸਾਬ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਹ ਸੂਚੀ ਇੱਕ ਵਾਰ ਵੇਖ ਲਓ।
- ਕਿੱਲੋ ਅਤੇ ਗ੍ਰਾਮ (ਜਾਂ ਲੀਟਰ ਅਤੇ ਮਿ.ਲੀ.) ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਬਦਲੇ ਇਕੱਠੇ ਗੁਣਾ ਕਰ ਦੇਣਾ।
- ਛਿੱਲਣ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ (ਯੀਲਡ) ਭੁੱਲ ਜਾਣਾ।
- ਪੁਰਾਣੇ ਬਿੱਲ ਦੀਆਂ ਕੀਮਤਾਂ ਵਰਤਣਾ, ਜਦੋਂ ਭਾਅ ਬਦਲ ਚੁੱਕੇ ਹੋਣ।
- ਰੈਸਿਪੀ ਵਿੱਚ ਲਿਖੀ ਗਿਣਤੀ ਨਾਲ ਵੰਡਣਾ, ਅਸਲ ਬਣੀਆਂ ਪਲੇਟਾਂ ਨਾਲ ਨਹੀਂ।
- ਉਪ-ਰੈਸਿਪੀ (ਮਸਾਲਾ, ਗ੍ਰੇਵੀ) ਦੀ ਲਾਗਤ ਜੋੜਨੀ ਭੁੱਲ ਜਾਣਾ।
[[IMAGE_10]]
ਅਕਸਰ ਪੁੱਛੇ ਜਾਂਦੇ ਸਵਾਲ
ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਾਲੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦਾ ਹਿਸਾਬ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ?
ਉਹੀ ਫਾਰਮੂਲਾ ਵਰਤੋ: ਵਰਤੀ ਮਾਤਰਾ × ਇਕਾਈ ਕੀਮਤ। ਰਕਮ ਛੋਟੀ ਆਵੇ ਤਾਂ ਵੀ ਜੋੜ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ, ਕਿਉਂਕਿ ਕਈ ਛੋਟੇ ਖ਼ਰਚੇ ਮਿਲ ਕੇ ਫ਼ਰਕ ਪਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
ਕੀ ਗੈਸ ਅਤੇ ਮਜ਼ਦੂਰੀ ਜੋੜਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ?
ਇਹ ਹਿਸਾਬ ਸਿਰਫ਼ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਲਾਗਤ ਦਾ ਹੈ। ਗੈਸ, ਮਜ਼ਦੂਰੀ ਅਤੇ ਕਿਰਾਇਆ ਵੱਖਰੇ ਖ਼ਰਚੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖਰਾ ਗਿਣੋ ਅਤੇ ਇਸ ਅੰਕ ਨੂੰ ਕੁੱਲ ਖ਼ਰਚਾ ਨਾ ਕਹੋ।
ਭਾਅ ਬਦਲਣ ਉੱਤੇ ਕਦੋਂ ਦੁਬਾਰਾ ਗਿਣੀਏ?
ਜਦੋਂ ਕਿਸੇ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਖਰੀਦ ਕੀਮਤ ਬਦਲੇ, ਉਸ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਇਕਾਈ ਕੀਮਤ ਨਵੇਂ ਭਾਅ ਨਾਲ ਕੱਢ ਕੇ ਪੂਰਾ ਹਿਸਾਬ ਦੁਬਾਰਾ ਕਰ ਲਓ।
ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਲਈ ਮਾਤਰਾ ਵਧਾਉਣ ਉੱਤੇ ਲਾਗਤ ਕਿਵੇਂ ਬਦਲਦੀ ਹੈ?
ਵਧੀ ਹੋਈ ਮਾਤਰਾ ਨਾਲ ਹਰ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਲਾਗਤ ਦੁਬਾਰਾ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਕੁੱਲ ਜੋੜੋ। ਫਿਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸੀਆਂ ਗਈਆਂ ਪਲੇਟਾਂ ਨਾਲ ਵੰਡੋ। ਸਿਰਫ਼ ਪੁਰਾਣੀ ਲਾਗਤ ਨੂੰ ਗੁਣਾ ਕਰ ਦੇਣਾ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਨਹੀਂ।
ਸਿੱਟਾ ਇਹ ਹੈ: ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਲਾਗਤ ਕੱਢਣੀ ਚਾਰ ਗੱਲਾਂ ਦਾ ਕੰਮ ਹੈ, ਯਾਨੀ ਮਾਤਰਾ, ਇਕਾਈ ਕੀਮਤ, ਯੀਲਡ ਅਤੇ ਅਸਲ ਪਲੇਟਾਂ। ਅੱਜ ਹੀ ਆਪਣੀ ਇੱਕ ਮਨਪਸੰਦ ਡਿਸ਼ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਸੂਚੀ ਲਿਖੋ ਅਤੇ ਉਸਦਾ ਪਹਿਲਾ ਹਿਸਾਬ ਲਾ ਕੇ ਵੇਖੋ।
ਆਪਣੀ ਪਹਿਲੀ ਰੈਸਿਪੀ ਦੀ ਲਾਗਤ ਅੱਜ ਹੀ ਕੱਢੋ।
- ਅਮਰੀਕੀ ਸਰਕਾਰੀ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਦਫ਼ਤਰ (GovInfo): Recipe Method for Computing Food Costs
- Culinary Institute of America: CIA Technique of the Quarter: Kitchen Calculations
- RestoMetrics: Recipe Cost Calculator
- mise: Recipe costing: how to work out the cost of a dish
- Recipee: How to Cost a Recipe: Step-by-Step with a Worked Example